新乡县豫远食品机械经营部
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新乡新乡县豫远食品机械经营部原新乡变蛋机械厂,从事变蛋、鸭蛋、鹅蛋加工三十余年,公司主要生产自动变蛋机、自动松花蛋机、自动皮蛋机、烤鸭蛋等设备。
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
新乡新乡县豫远食品机械经营部原新乡变蛋机械厂,从事变蛋、鸭蛋、鹅蛋加工三十余年,公司主要生产自动变蛋机、自动松花蛋机、自动皮蛋机、烤鸭蛋等设备。
松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2.取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。3.鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。
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鸡蛋全身浸透沾满石灰后滚落出来到锯末里,上面的传送带把锯末轮回的运送,如上图锯末,机器轮流运送到上面加工好的变蛋,鸡蛋裹上锯末后,用塑料袋把变蛋裹起来,或者均匀放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。没有做好的变蛋石灰味很浓,发涩发苦。